以下是安顺小裹卷的辣椒酱的做法步骤：

材料：

干辣椒 50 克、蒜 2 瓣、花生酱 2 大勺、鸡精 1 小勺、盐适量、白醋适量、清水适量。

步骤：

1. 将干辣椒用清水泡软，去掉辣椒的蒂部，切成小段。

2. 蒜切成小粒备用。

3. 将泡软的辣椒用水煮熟，然后放入搅拌机中，搅拌成辣椒泥。

4. 将炒锅放火上，加入适量的油，烧热后放入蒜粒，煸炒至香味散发出来。

5. 将煸炒好的蒜粒倒入搅拌好的辣椒泥中，加入花生酱、鸡精、盐、白醋和适量的清水，搅拌均匀。

6. 将搅拌好的辣椒酱倒入炒锅中，用中火煮开，然后转小火继续煮 5~10 分钟，直到辣椒酱变得浓稠，关火即可。

7. 将做好的辣椒酱放在碗中，冷却后即可搭配安顺小裹卷食用。

温馨提示：辣椒酱的辣度可以根据个人口味适量调整。如果喜欢更辣的口感，可以多加辣椒；如果不太喜欢辣的口感，可以减少辣椒的用量。