第一招：望

望刺：海参一般有4-6排刺，刺的根部粗梢部尖；

望形：海参的头足比身子略细，参脚密集自然；

望色：色泽自然，呈黑褐色，亦或自然色，无染色；

第二招：闻

闻味道：好的海参有股淡淡的海藻清香；

注意：闻着海参有药水的味道、腥臭味、或者别的怪味，这种海参建议不要食用！

第三招：摸

摸硬度：淡干海参硬度足，一个大力士也很难将其掰断；

摸手感：手感紧致，摸过后手上不会留下颜色；

第四招： 切

肉壁：看切开后的肉壁，丰腴饱满肉壁内无气泡为佳；

肉质：切面紧致光滑，空隙小；

第五招：摔

听声音：干参摔后声音清脆不沉闷；

看弹性：泡发两到三天后，摔起来弹性足；

第六招：尝

口感：细腻撞口有弹性；

味道：略有腥气但无异味；

1、颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。

2、内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

3、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。