根据颜色来进行判断：质量比较好的海参颜色是呈现灰褐色或者黑褐色的，表面比较有光泽。劣质的海参颜色比较深，呈现乌黑色。

从形状来进行判断：质量好的海参体型比较的匀称，肉质比较结实，摸起来感觉比较硬，劣质的海参容易弯曲。