其实早在汉代，《汉代画象全集》初集中，就有两幅画是描绘古代人们烤肉的情况，一幅是朱鲔石室的画像石，另一幅是孝堂山墓道石刻。在明代，《明宫史·饮食好尚》中，也有关于烧烤的记载。一到雪天，人们会在房间里赏梅，吃炙烤的羊肉。据说，最早的烤肉是把牛肉或者羊肉切成方块，用葱花、盐巴和豉汁把肉浸泡一会再烤。这道工序有点类似现在的腌制。

到了明末清初，蒙古人习惯于把大块的牛肉、羊肉稍微煮一下，再用牛粪烤熟。再后来，经过技术的不断革新，烤肉技术逐渐完善。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”从诗里我们可以看出，人们喜欢在寒冷冬天烤肉，并配上美酒，在炭火的炙烤之下，既能尝到美食，又能温暖身心。

为什么人们这么爱吃烧烤呢？从科学上讲，烧烤一般的材料以肉食为主，而肉食中含有丰富的蛋白质，且数量很多，营养成分的比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。同时，人在咀嚼蛋白质时体内会分泌多巴胺。大家都知道，多巴胺是快乐的源泉，因此“吃肉让我快乐”这句话是一点毛病都没有。

除此之外，东北人对烧烤的痴迷绝对不亚于其他人。东北烤串大串小串都有，大的吃不上三五串，小的俗称一毛撸。烤干豆腐卷、烤蒜薹、烤蚕蛹、烤鸽子等都是常见的菜品，再配上一碗冰碴的冷面，一杯啤酒，这个夜宵就可以完美收尾啦！