盈利是在某个基础上的利润，而营收就是总收入，这个营业收入分为营业收入和营业总收入，营业收入主要是主营收入，而营业收入和非主营收入都是算进营总收入里面的，那么在餐饮中这个盈利是建立在某个菜品上的盈利，而营收是整个收入指某个时间段。

一般扣除房租之外还有营收的20%盈利，一般大的饭店一年也有几百万，如果是一些小餐馆门面大概会有7千到5万之间