山东和山西两个省份以泰山来划分。泰山位于山东省泰安市境内，是中国五岳之一，也是世界文化与自然遗产。泰山是中国著名的名山之一，以其雄伟壮丽的山势和丰富的文化底蕴而闻名于世。山东和山西两个省份以泰山为界，形成了山东和山西两个不同的行政区域。泰山作为中华文明的象征，也成为了山东和山西两个省份的重要标志之一。