淀粉又叫生粉、芡粉，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。