选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。

首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。

将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。

这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。