1.坛子沿的水一定不能干,保证坛子里的酸水与空气接触,这个至关重要,进气了泡菜水就会坏。

2.这里做的是生水坛,可以不用顾忌,洗好的菜稍微沥干水就能进坛子,酸水也不会坏。当然你也可以做成凉开水坛,用煮过的花椒水代替自来水,不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里,否则酸水就会坏

腌菜的酸水 要将凉水烧开不能够有一点儿油，之后到了容器里凉凉。之后加入一定的酸菜水放置一个星期左右就可以了。