1. 梅州金叶戴斯温德姆酒店的老板是某某先生。

2. 这是因为某某先生是该酒店的所有者和经营者，拥有决策权和经营管理权。

3. 某某先生可能是一个成功的商人或投资者，具备丰富的酒店管理经验和资源，他可能通过投资和经营酒店来获得利润和商业成功。