不可以吃。如果奶酪上长有霉斑，切掉霉斑，奶酪上面没有霉点，那么此部分奶酪是可以继续食用的，不会对健康造成危害。但需要注意的是，在切掉霉斑后，霉菌可能已经长根渗入了整块奶酪，这样的奶酪虽然表面没有霉点，但是可能会受到霉菌的污染，还是需要谨慎处理。另外，如果奶酪被过度污染，整个奶酪已经开始变质，就不能再食用，需立即丢弃。建议在购买奶酪时，选择新鲜的，保存时注意正确的方法，可以避免奶酪的不必要损失。

奶酪上面的霉菌切掉之后，没长霉的部分最好也别吃，里面的营养成分流失比较多，表面上看起来好像没有变质，其实里面已经滋生出大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康

干奶酪可以吃，软奶酪不要吃。

发霉的奶酪，如果将发霉的部分切掉（要特别小心，刀子不要沾上霉菌），很多奶酪都是可以吃的。因为干奶酪没有霉菌发酵所需的湿润环境，而表面的霉菌一般不会渗透下去。

要注意的是那些发霉的软奶酪，意味着不仅有霉菌，而且已经被有害细菌感染，例如李斯特菌和沙门氏菌。发现软奶酪发霉，一定要扔掉，不能再吃。

可以继续食用因为奶酪表面的霉菌只是一小部分，如果切掉霉菌部分外，奶酪内部没有发霉，没有异味味道，就可以继续食用。奶酪是发酵食品，在制作过程中需要添加细菌和霉菌，所以没有霉菌的奶酪不一定是新鲜的，也不会对人体健康造成威胁。但是需要注意，如果奶酪发霉或者异味明显，就不应该再食用了。同时，建议在切割切掉霉菌部分前，先把刀具清洗消毒，避免交叉污染。