首先，新鲜榴莲肉含水率是64.5%，冻干技术可以去除95%左右的含水量，因此，冻干榴莲干重量=总重量-冻干除去的含水量。经过计算500g-500g x 64.5% x 95%=500-306.375=193.625g所以，一斤新鲜榴莲肉能做出193克左右冻干榴莲干。