腌黄菜的原料非常广泛，小到山间的枯叶迸子（一种自然长成的小野菜），大到萝卜缨子（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的，据说味道还很不错呢！黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。初步腌制 1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。 2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。 3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。 4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。 5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。 6. 等待大约三周时间（最好20天以上）二次腌制 7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。 8. 菜上放入 辣椒面。 9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。 10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。 11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味） 12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。

将叶子洗净，晒干，不要太干，切成小碎粒状，然后准备好一个腌菜坛子，洗干净晾干，将切好的叶子拌上盐（量的多少看个人口味，如果保存时间长点就要多加盐，如过几天就是吃就可以少放盐）姜、葱末，少许味精，放置坛中密封即可。

准备材料：三斤新鲜萝卜叶、十克干盐。

第一步：将准备好的新鲜萝卜叶清洗干净备用。

第二步：在锅里装入清水，煮沸备用。

第三步：将煮沸的开水倒入清洗干净的萝卜叶子所在的盆里，稍稍没过即可，并向盆里加入干盐，均匀搅拌，静置腌制十二个小时。

第四步：十二个小时后取出切成段状即可，萝卜叶咸菜便腌好可以食用了。