根据饿了么平台的规定，如果骑手在配送过程中发生摔伤，可以申请理赔。具体的赔偿比例取决于骑手的伤情和医疗费用，通常会根据医疗报销比例进行赔付。饿了么会根据相关的保险政策和协议来确定赔偿金额，以确保骑手的合理权益得到保障。因此，具体的赔偿比例会因个案而异，需要根据实际情况进行评估和处理。