约为23℃左右，

常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为

"几成热

"每成热约为35度左右。可分为十成。

35度

一成油温约为35度，也称为三四成热。油温分为以下几种情况：

三四成热：150℃左右，油面泛起白泡，无声响和青烟。

五五成热：180℃左右，油面向四周翻动，略有青烟升起。

七八成热：200℃左右，油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。

九到十成热：300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等