1.用0-10摄氏度左右的冰水去磨浆，这样就不会容易滋生细菌。

2.磨米浆的时候，要保持冷磨，所以要慢慢磨制，摩擦后温度才不会高。

3.磨好的米浆如果用不完的话，可以用一层保鲜膜裹住后再放冰箱冷藏，一定要用保鲜膜不能直接放进去。 4.在肠粉米浆中加入适量的盐，可以延长米浆的保存时间，防止容易发酸。

5.可以在米浆中加入适量的小苏打，有效防止米浆发酸发酵。

6.如果你存放的时间比较长，那么可以去市场上买一款米制品防腐保鲜剂，这个可以有效的防肠粉米浆发酸，增加光泽度。

7.在调配米浆的时候，不要放入鸡粉或鸡精，这样就可以有效减少发酸的可能。