长明火就是中间的小火苗，便于及时将四周的主火引燃。

商用炉灶长明火总灭什么原因：

1、长明火出气量小，调节长明火的出气量。

2、在关闭炉灶阀门时，风机出风量较大，进行调节风机出风量。

3、长明火出气孔堵塞，使用“一”字型扳手，将上面的盖帽卸开，使用细物将气孔通开。

总炉灶在平时使用过程中，出现的大部分故障都是由于风气量比不合理，进行调节风气量比即可达到使用的最佳状态。日常清洁和工作时的意识也比较重要，尽可能不让残渣落进炉膛内部。