根据沈阳化工大学的官方数据，截至2021年，沈阳化工大学就业率最高的专业是化学工程与工艺专业。该专业培养学生具备化学工程与工艺领域的专业知识和实践能力，毕业生就业面广，就业率较高。然而，就业率受多种因素影响，包括市场需求、毕业生能力、就业环境等，因此就业率最高的专业可能会随时间和环境的变化而有所不同。建议您在选择专业时，综合考虑自身兴趣和能力，以及就业市场的需求和前景。