一般情况下，某项工程变更不可以超过签订的合同价，一般是由当地政府及财政部门或有关行业部门规定。

根据政府及财政等有关部门规定，一般工程变更不可超过合同价的百分之十，如果确需增加，可以变更设计及相关依据，提交政府常委会讨论通过，才可审计。

工程变更超过合同价的10%需要重新招标，这是招标法规定的。