1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

首先猪骨加入水、葱、姜小火煮出筒骨汤为汤料。

步骤如下：

先准备好所需食材，把猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。再把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生仁放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

取一个碗，加入适量：葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

以上即可制成麻辣鲜香的面条汤料，将面条捞入汤碗中，撒上香菜就可以了。

小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油！

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醋，耗油

加酱油，海椒猪油，花椒油。

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、锅中加入适量清水烧开，放入所有调配料大火煮滚，再小火慢炖。去杂质白沫、盖锅盖炖两小时。

3、加入少量白醋，再煮30分钟，将汤里所有料渣捞起。

4、加入少量食盐调味儿，完成为大骨高汤。

重庆小面的灵魂在于佐料，哪怕就用煮面水打底，也能调出口味非常惊艳的小面