方特夜场不能玩的项目是如火流星、神秘河谷、维苏威火山、太空飞梭等，因为晚上视线很差，这类项目危险性较大，晚上玩耍时，工作人员及游客无法进行有效的安全防护措施保证，存在重大安全隐患。