一斤面按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条配方

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。也有人用baken powder代替矾和碱的，据说效果也很好。