食醋的主要成分是醋酸，遇到高温时挥发分解。

所以，要想烹饪时保留浓郁的食醋香味，醋放的越晚味道越重，具体时机自己掌握。另外，醋和糖的配合，能使凉拌菜味道更鲜美。顺便推荐一种味道很好的醋：乌龙醋。大超市里能买到，有股山楂的香味。