小麦亩产量一般在500斤至900斤，我国小麦主产区为华北灌溉冬麦区、华北雨养冬麦区。土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。

土壤结构是指固体（有机体和无机体）、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重粘土结构不良，难以形成高产。