芝麻酱

1.白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水

2.放进超过里面，中火炒到水分收干

3.马上转小火慢慢炒熟，听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了

4.将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的。

5.取适量的芝麻放进搅拌机里打碎

6.然后取出，倒入1大勺芝麻油进去

7.继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油.

8.搅拌成很浓稠的酱就可以了。装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可。 甜面酱 1. 打入4勺面粉到碗里 待用 2. 面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散 3. 加入4勺老抽调匀 4. 加入5勺白糖 （可根据自己口味调入） 5. 锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油 6. 开中火 迅速贴着锅底搅拌 7. 如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止 8. 先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐

9. 期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱 烹饪技巧 面糊一定要调得稀一点 不然一下锅就整个结块了 面糊下锅后结块的话马上将火调到最小 然后加水迅速搅拌 再调至中火 期间一定要不断贴锅底搅拌 如果觉得颜色不够可以再加一点老抽 盐一定要在尝过酱以后再加 面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠 最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块 成品面酱里有结块也属正常的 自己做的 也不可能像超市买的那么细滑嘛

甜面酱

甜面酱其实也就是用面粉为主要原材料经过保温发酵制成的一种调味品，甜面酱的口味甜中带咸，有着酱香和脂香。而甜面酱一般适合于做酱爆菜，比如酱爆肉、杂酱面、京酱肉丝等。而用甜面酱烹饪菜肴，一般都是后面再加入，而且还不用额外加盐，等菜熟的差不多了，就加入并翻炒均匀就可以了。

甜面酱挑选方法：一般来说，优质的甜面酱颜色是呈现黄褐色或者红褐色，而且也是非常有光泽的，我们还可以通过看甜面酱的粘稠适度，如果甜面酱非常的细腻，没有杂质，那说明质量非常好。相反，如果甜面酱有杂质，没有浓郁的香气反而有一股焦糊的味道，那就说明质量非常不好。

芝麻酱

芝麻酱也就是用炒熟的芝麻研磨制成的食品，非常的细腻，而且还能滋补益气。做好的芝麻酱色泽金黄，口味也非常地醇香。因为芝麻酱口味不是特别的重，所以一般都是直接用来凉拌一些蔬菜，或者是做火锅蘸料。加了芝麻酱的菜，口感非常的细腻，而且有一种非常浓郁的味道，是非常不错的。

芝麻酱挑选方法：在挑选芝麻酱的时候，我们可以看芝麻酱里面有没有浮油，如果浮油太多的话，那说明芝麻酱已经生产很长时间了，是不够新鲜的。另外可以观察芝麻酱的颜色，一般新鲜的芝麻酱是棕黄色的，如果芝麻酱不是棕黄色的话，那就说明是不新鲜的。

今天给大家介绍的这三种酱，现在在家家户户都非常常见，既然要买，那朋友们一定要搞清楚其使用方法和购买时候所需要的小窍门，这样才不会买错！

甜面酱和芝麻酱都是中华料理中常见的调味料，下面是它们的制作方法：

1. 甜面酱的制作方法：

- 准备食材：豆瓣酱、白糖、大蒜、生姜、香油。

- 将适量的豆瓣酱放入锅中，加入一些水，并用小火慢慢煮开。

- 加入蒜末和姜末，继续搅拌均匀。

- 加入适量的白糖，并根据个人喜好调整甜度。

- 继续搅拌，使所有食材充分混合均匀。

- 最后加入一些香油来增加风味，再次搅拌均匀即可。

2. 芝麻酱的制作方法：

- 准备食材：芝麻、食用油（建议使用花生油或米糠油）、盐。

- 将芝麻放入平底锅中，用小火烘烤至微黄色（注意不要过度烤焦）。

- 烤好的芝麻放凉后放入榨菜机或者用石磨细碾成芝麻酱。

- 另起锅，倒入适量的食用油，加热至70°C左右（不要过热）。

- 将磨碎的芝麻加入锅中，开火小心搅拌均匀。

- 加入适量的盐，根据个人口味进行调整。

- 继续搅拌均匀，待油和芝麻充分混合后即可关火。

这些是基本的制作方法，你可以根据个人喜好和口感进行调整。希望能帮上你！