枝干是树体地上部分的营养器官，它构成树冠，是叶、花、果与根的连接部分，具有支持、输导和贮藏功能，是树体重要的组成部分。桃树的枝干分为骨干枝（多年生枝）、一年生枝、新梢。桃树骨干枝（多年生枝）构成树体骨架，起支撑树体，输导、贮藏水分、养分的功能。包括各级主、侧枝。桃树的一年生枝按生长状态和主要功能可分为生长枝和结果枝。生长枝以营养生长为主，包括发育枝、徒长枝和单叶芽枝或称叶丛枝。

桃树发育枝生长旺盛，枝芽充实，粗1.5～2.5厘米，有多层副梢，主要功能是构成树冠的骨架，用作骨干枝或培养大型枝组。但也有花芽，可开花结果。桃树的结果枝主要有徒长性果枝、长果枝、中果枝、短果枝、花束状果枝。