海胆罐头的水是存放在罐头中的保护液体，一般含有食盐和维生素C等。这种水可以饮用，但是由于其中有一定量的钠含量，建议不要过量饮用。此外，如果你不喜欢罐头的保护液体的味道，可以先将罐头中的食品用水冲洗干净再食用。总的来说，海胆罐头的水可以饮用，但是应该适度食用，以免造成过度摄入盐分的问题。

海胆罐头里的水不能用了，因为里面有添加剂。