最能体现泉州医高专的办学理念就是他的校训，泉州医高专的校训：精、诚、惠、世

校训释义：“精诚”出自唐代名医孙思邈所著的《大医精诚》。“精”指精湛的医术，“诚”指高尚的医德。惟有医德高尚、医术精湛者方能成为“大医”。“惠世”出自学校的历史沿革。学校前身为创办于1934年的惠世高级护士学校。“惠世”指以仁心良德、智慧技艺利民惠世。

所以，泉州医高专的办学理念体现“大医精诚、育才惠世”的精神激励全校师生医护员工立德树人，精益求精，既体现学校医学高职教育人才培养的特点，又突出了科学精神与人文精神的有机统一，既体现学校“立足行业、面向基层、服务海西、造福社会”的办学定位，又突出了“质量立校、人才强校、特色兴校、科研优校”的办学理念。

泉州医学高等专科学校学校全面贯彻党的教育方针，确立“质量立校、人才强校、特色兴校、科研优校”的办学理念。

这所学座落在著名的侨乡——泉州。她的前身是惠世高级护校，1934年5月由英国教会驻泉代表贾丽德主持创办；1952年12月与晋江医士学校合并组建晋江医士学校；1958年学校升格为泉州大学医学院；1960年调整为泉州医学专科学校；1963年改为晋江地区卫生学校；1986年随地改市又更名为泉州卫生学校；1993年被省政府批准为我省首批省、部级重点中专学校；2000年5月被国家教育部命名为国家级重点中专学校；2004年5月经国家教育部批准升格为泉州医学高等专科学校，属全日制公办医学普通高等学校。