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兰州拉面的汤底是店家自己熬制的，汤的配方是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，再加入鸡汤、花椒、草果、桂子、姜皮等香料，最后加入萝卜片熬成。食用时只选用调好的清汤，煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

拉面汤底必须是先熬出来，然后面煮好了直接可以用

不是，是提前熬好的

牛肉面的味道主要取决于汤的味道。通常情况下，是根据第二天预期销量，准备适量牛肉，并加入大骨，煮制牛肉和大骨的汤，是牛肉面汤得基础，这些原汤再兑以水，加入各自的所谓秘制调料，通常是粉末状的，这就是第二天牛肉面的汤了。