南京酱鸭是一道江苏南京的传统名菜，制作方法比较复杂，需要一定的技巧和耐心。下面是南京酱鸭的做法：

所需材料：

- 去骨鸭腿肉 2 只

- 姜片 5 片

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 八角 2 个

- 桂皮 1 片

- 花椒 适量

- 水 适量

步骤：

1. 将鸭腿肉洗净，用刀在鸭肉表面划几刀，然后用料酒、盐、糖腌制 30 分钟。

2. 将鸭腿肉放入锅中，加入适量的水，加入姜片、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮开后转小火煮 30 分钟。

3. 将煮好的鸭腿肉捞出，晾凉后切成薄片。

4. 将酱油、老抽、生抽、糖、盐、料酒等调料混合在一起，制成酱汁。

5. 将鸭肉片放入酱汁中腌制 2 小时以上，让酱汁充分渗透入鸭肉中。

6. 将腌制好的鸭肉片放入烤箱中，以 200 度的温度烤 20 分钟左右，翻面再烤 10 分钟左右，直到鸭肉表面呈现出金黄色即可。

7. 取出烤好的鸭肉片，切成适当大小的块状，装盘即可。

南京酱鸭的制作过程比较繁琐，需要注意火候和调料的搭配，但是制作出来的酱鸭肉香味浓郁，口感鲜美，是一道非常美味的传统名菜。