澄粉是小麦淀粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉等。

澄粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。