在这种情况下，酒店可以派员工前往包厢询问客人是否需要继续点菜或是是否已经用完餐。如果客人回答已经用完餐但还未结账，员工可以提醒客人尽快结清账单并离开，以便酒店做好后续服务准备。

同时，酒店可以在客人点菜时通过口头或书面形式提醒客人酒店营业时间，以便客人不至于在太晚的时间才离开。最后，若客人长时间不离开，也可以适当提醒客人注意时间，以免过迟离开给客人造成不便。

酒店餐饮包厢客人很晚不走时，可以采用温和礼貌的方式进行提醒，比如询问客人是否需要帮助结账、是否还有其他需求等，同时可以适当提示营业时间已过、员工需要安排工作等情况，以便客人理解并主动离开。

如果客人仍无动作，可以再次询问客人是否需要帮助离开或者给予适当提示，但应保持耐心和礼貌，以确保客人的愉悦体验。