镇江肴肉是一种传统的中国熟食，通常由猪肉制成。它是将猪肉经过腌制、熏烤等处理而成的，具有浓郁的香味和独特的口感。在制作过程中，猪肉会先经过盐和香料的腌制，然后进行熏烤，最终形成了肴肉的特殊风味。