１、收回软杏，去核，将无虫干净杏皮投入缸内，在烈日下暴晒，使其自然发酸。

２、约十数日，出洁净清亮杏水，过滤去渣，将清液倒人净缸。３、加入少量黄米干饭及醋曲，以塑料膜或抹泥封缸口。４、又于太阳下暴晒月余。上部即生出一层薄皮，弃之，下即为成熟杏子醋。５、其味干酸，少香气，有杏味。民间多自酿自食。