可以按照以下步骤进行：

从沙田站乘坐地铁14号线（龙岗线）前往岗厦北地铁站。

在岗厦北地铁站下车后，换乘地铁2号线（蛇口线）前往侨城北地铁站。

在侨城北地铁站下车后，从B出口离开地铁站。

出地铁站后，您可以选择步行或者乘坐公交车前往深圳欢乐谷。请注意，具体的交通路线和公交车线路可能会有所变化，请您在出行前查询最新的公交线路或使用导航工具以确保准确到达目的地。