带皮烧，用明火烧去表皮的毛。斩件焯水一下。葱姜蒜干辣椒爆香放麂子肉炒干水气，加酱油糖翻炒几下，放入水盐八角一颗香叶5片大火烧开，中火焖一小时，尝尝咸淡调入味精收浓汤汁即可。

先把麂子腿用盐和佐料搓匀腌制1～2小时，架在炭火上不停的慢慢翻动烤制，这样烤制的肉外焦里嫩。