1. 蒸。

水中放入紫苏叶，大火开，蒸蟹：三两蟹10分钟；四两蟹15分钟，依此类推。蒸锅中取出大闸蟹，即可食用，蟹香肉甜。

2. 煮。

放入紫苏叶，水浸没大闸蟹，大火烧开，三两蟹7分钟，四两蟹8分钟，依此类推。

滚水中把蟹取出，放入干燥盘子，待水气散尽，即可食用，壳脆肉滑。