关于碳火锅的起源有一种说法是，碳火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见碳火锅在中国已有1900多年的历史了。

三国时代，曹丕代汉称帝时期，已经有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。

到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色商周时期有一种容器“鼎”在当时要进行祭祀或庆典时，就要“鸣钟列鼎”，将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，这算是火锅的雏形。

提到碳锅，淮北人应该都不陌生了，可以说是遍地开花的一种美食，而且起源于淮北。

碳锅在淮北真正兴起的时间应该是最近五六年，不过虽说有很多人都从事碳锅行业，但是很奇怪，并没有相关的美食协会或者是组织诞生