麻辣火锅，起源于重庆。重庆火锅也通常被称为老火锅。最早是码头工人将牛的内脏洗净切成薄片投入加了辣椒和花椒的锅中，且烫且吃！特点是麻辣为主，多味并存。讲究调味，善于变化。注重用汤，崇尚自然。选料广泛，独具一格。火锅原件主要有：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、鸡精味精、胡椒等等！