人均消费是指在餐饮场所用餐的顾客总消费金额除以顾客总人数得到的平均值。计算方法为将所有顾客的消费金额相加，再除以顾客总人数。桌均消费是指在餐饮场所用餐的总消费金额除以总桌数得到的平均值。计算方法为将所有桌子的消费金额相加，再除以总桌数。通过计算人均消费和桌均消费，餐饮企业可以了解到顾客的平均消费水平和餐桌的平均收入水平，从而对经营策略进行调整和优化。

总营业额除以人数，总营业额除以桌数