不锈钢水壶干烧变色没有毒。

不锈钢性质稳定，熔点很高，干烧不会改变它的性质和物质组成，所有没有毒。不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。