鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。

一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

八大楼”依次为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。这八家饭庄，都经营鲁菜，选料精细，烹饪出色，从当时京城众多饭馆中脱颖而出，成为清末民初大家追捧的对象。甚至，还编成了排名谱。