准备材料：蛏子、干辣椒、料酒、小鲜侣、白糖、姜片、蒜、酱油。蛏子用清水洗净，加盐吐泥沙，再将壳两面泥土搓洗干净，切断蛏子中间的筋。起锅倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接着倒入蛏子大火翻炒。放入料酒、酱油、小鲜侣、白糖盖上锅盖煮开即可。

蛏的炒法：

1、准备材料：蛏子600克、干辣椒10个、料酒1勺、小鲜侣两滴、白糖35克、姜片10克、蒜3瓣、酱油适量。

2、蛏子用清水冲洗干净，再加盐吐泥沙、吐完泥沙用水反复将壳两面泥土搓洗干净，再用小刀将蛏子中间的筋切断。

3、起锅倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接着倒入蛏子大火翻炒。

4、烹入一勺料酒去腥提鲜、调入适量的酱油。

5、再调入两滴小鲜侣调味汁、小勺白糖盖上锅盖煮开、出锅即可。

1.蛏子买回，放盐水，让其吐净泥沙，这个已经很干净了，不养也可以。把外膜稍去一些。

2.姜切片，蒜切丁，葱白切段，其余切葱花。

3.坐锅热油，把姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。

4.蛏子壳都张开时中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。

5.10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅即可。

烹饪小贴士：

卖家再三关照，不要加鸡精，蛏子本身就很鲜，加了鸡精，会走味。如果住在海边，白灼就行。