色拉油或菜油！

调料：

干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作：

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

拌鸭肠的辣油是辣椒油。

就是辣椒油啊！辣椒做的油

里面有粗辣椒粉，细辣椒粉，有胡椒粉，有花椒粉。然后用它们搅拌一起，把热油分五六次浇进佐料里去。然后辣椒油就出来了。再滴两滴醋进去，能提味提鲜。还能激发辣椒油的辣味。上色也好看。辣椒的红油就出来了。

我个人认为，拌鸭肠的辣油就是辣椒油，就是熬制的辣椒油，制作方法：准备好中辣椒粉、盐、芝麻粒，植物油，先准备一个小碗，放入中辣椒面，加入适量的盐和芝麻粒备用，把植物油烧热，分次倒入小碗中，边倒入边搅拌，即可。