做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。

做肉丸的小技巧：肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了

太干或者太湿就 捏不成团。

如果肉太多，并且没有加蛋清、淀粉充分搅拌就太干。如果蛋清加的太多，肉馅就太湿。

丸子不成团的原因有很多情况。

做丸子时：先把肉馅剁好，剁好后放入盆子里，加一些面粉，把肉馅和面粉搅拌均匀。搅拌好的馅放在手上，双手来回拍打，让馅变的更加紧实。然后再放回盆子里，加入调料，一些油，葱花等等。顺一个方向搅拌均匀。用勺子把肉馅窜成团。等锅中的水底冒水泡就可以下锅了。