油泼面是陕西面食的代表之一，曾经登上了央视最热门的美食节目《舌尖上的中国》。在电视剧当中，演员张嘉译蹲在地上，吃着油泼面很快也成为了网友们热议的话题，这看似简单的面食，却需要经过醒面，揉面、和面、煮面等多道程序，制作工艺并非大家想象的那么简单。而油泼面也是关中面的一种。

关中老碗面，就是把关中的特色面食，用一个“老碗”给乘上来，山西人口中的“老碗”其实就是一个比人的脑袋还要大的碗，这也正是关中老碗面的由来。

关中老碗面除了有油泼面之外，还有biangbiang面、裤带面、拉条子面等等，和其他地区面食柔软不同，陕西关中的所有面食，都秉承了劲道，吃起来特别的有嚼劲。除了吃面有讲究，陕西面食对于辣椒也很是挑剔。

关中老碗面采用的是陕西凤翔县的秦椒，这种辣椒香儿不辣，普通辣椒吃上去辣味十足，至不怎么吃辣椒的人会被辣到呛嗓子，秦椒则基本没有任何辣的味道。扯面郎关中老碗面，则是吸取了关中老碗面的所有特色并进行改良。

是陕西省宝鸡市扶风县的特产

老碗面故名思义指的是用老碗吃面，何谓老碗，老碗是陕西铜川市的耀州窑烧制的粗瓷大碗（耀州瓷可是中国四大瓷器之一）。老碗很大，近乎小脸盆大小，歌谣为证：老陕愣娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传。西羊市街的老碗面的碗应该算中号的，如今，端着老碗吃面多少有点好奇或怀旧了。