以下是一些挑选田螺肉的建议：

- 观察外观：选择外壳完整、纹路清晰的田螺，这样的田螺质量较好。

- 听声音：轻轻敲击田螺壳，声音清脆有力的田螺通常比较新鲜。

- 看开口：成品螺肉开口处较小，而生的螺肉开口处较大。

- 看颜色：新鲜的田螺外壳颜色自然、鲜亮。

- 挑选雌性田螺：雌性田螺的肉质比雄性田螺更鲜美。

在挑选田螺肉时，可以综合考虑以上因素，以确保挑选到新鲜、美味的田螺肉。同时，在食用田螺肉前，要确保将其清洗干净，并彻底煮熟，以避免食品安全问题。