传统的“京八件”由面粉、油、白糖等和面擀皮，再包馅儿、烘烤而成。

根据馅料不同分成“上四样”和“下四样”八种。

“上四样”上各印有“福禄寿禧”四个字：福字饼、禧字饼是白糖、蜂蜜馅的;寿字饼加了玫瑰花瓣;禄字饼则是山楂馅做的。

“下四样”分别是：象征财富的银锭饼、取谐音“吉庆有余”的鸡油饼、寓意早生贵子的枣花饼，还有做成书卷样子的卷酥饼，含有状元及第的美好祝愿