各有各的优点吧，看个人爱好

成熟度不同。绿椰子是还没有完全成熟的椰子，是表皮还是绿色时就开始采摘的，这时汁水会更清甜一些，但是它的肉就没那么清香。

黄椰子的椰子肉口感较好，但汁水没有青椰子口感好。椰子在选时要拿起椰子在耳边摇一摇，水多的声音比较大，这样的椰子汁水多，椰子口感更清香。

喝汁水青皮的好，吃椰肉暗黄的好。

比起黄皮的椰子，绿椰子汁水更清甜一些，有解热生津的作用。但是它的椰肉就不如黄椰子那般好吃了，通常是做菜或者是做糖水食用。

绿椰子比较适合喝椰汁。黄椰子较适合吃椰子肉、榨椰子油、做椰子饭或者制作成椰蓉等其他用途。

青椰子比较适合喝水，黄椰子较适合吃椰子肉、榨椰子油、焖椰子饭或者制作成椰蓉等其他用途。

青椰子的水较黄椰子更加清凉，更加甜，夏天喝上一口新鲜的青椰子水，就会觉得无比的清凉喝爽口。于是在选椰子前一定要明确自己的目的。若是为了喝水，那么建议选择青椰子；若是其他别的目的，那么就选黄椰子。

据我了解椰青是黄的好一点，黄的椰青证明这个椰青已经熟透了，椰青里面的水也会更加好喝，味道也会更加的香甜