所需食材：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

小贴士：

我的这一份配方除了生抽和冰糖之外，其他的配料都是不可以再减少的，减少之后味道就会改变很多。

食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

1、首先将鸭脖子冲洗干净，焯水，冷水入锅，煮3分钟，捞出冷水冲洗干净。

2、焯水的鸭脖子用剪刀剪断。

3、起油锅，加入生姜煸炒。

4、放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。

5、再加入蚝油。

6、小火翻炒2分钟，炒制均匀。

7、加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。

8、加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。

9、再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。

10、30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。

11、大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。

12、盛出装盘，撒上葱花。